درس الابتدائية والمتوسطة في تكريت (1941-1950)، ثم درس الثانوية في كربلاء وأتمها في الكرخ ببغداد. وحصل على البكالوريوس في اللغة العربية من كلية الآداب والعلوم ببغداد (قسم اللغة العربية) بدرجة امتياز عام 1956م، وكان الأول على جميع أقسام الكلية. ثم حصل على الماجستير في علم البلاغة والنقد بدرجة جيد جدا من جامعة القاهرة عام 1961، ثم الدكتوراه في البلاغة والنقد بمرتبة الشرف الأولى من جامعة القاهرة سنة 1963.
عمل مدرس في ثانوية كركوك عام 1957م
انتقل إلى العمل كمدرس في إعدادية التجارة ببغداد 57-1958.
عمل في كلية الآداب بجامعة بغداد منذ عام 1958، معيدا فمدرسا فأستاذا مساعدا فأستاذا مشاركا ثم أستاذ.
أصبح مديرا عاما للصحافة والإرشاد في وزارة الثقافة والإرشاد عام 1964م
عمل مديرا عاما للثقافة بنفس الوزارة عام 1964م
عمل رئيسا لقسم الإعلام بجامعة بغداد منذ سنة 1966-1969م.
في عام 1967 صار الدكتور أحمد مطلوب وزيرا للثقافة والإرشاد في الجمهورية العراقية. ثم التحق بجامعة الكويت أستاذا منتدبا أعوام 1971 - 1978م، عمل أستاذا زائرا في معهد البحوث والدراسات العربية في القاهرة وجامعة مارتن لوثر في ألمانية الديمقراطية وجامعة وهران في الجزائر.
أصبح عميدا لكلية الآداب بجامعة بغداد منذ عام 1984 إلى 1986م
أصبح أمينا عاما للهيئة العليا للعناية باللغة العربية في العراق من عام 1986 وحتى عام 2003
شغل عام 2007 منصب رئيس المجمع العلمي العراقي والذي يعتبر أعلى هيئة علمية في العراق وعضو في مجمع اللغة العربية الأردني بالإضافة إلى المجمع العلمي الأردني.
نال جائزة الملك فيصل العالمية في فرع اللغة العربية والأدب في حفل أقيم في الرياض وجاء فوز مطلوب بهذه الجائزة مناصفة مع البروفيسور محمد رشاد محمد الصالح حمزاوي (التونسي الجنسية) أستاذ اللغة العربية ورئيس قسم اللغة العربية في كلية الآداب بجامعة السلطان قابوس سابقا وذلك لعام 1428 هجري.
أصدر 37 كتابا مؤلفا في البلاغة والنقد والأدب والمعاجم والتعريب. و 15 كتابا محققا من كتب التراث في الشعر وبلاغة القرآن الكريم. وقد تم نشر أكثر من 60 بحثا علميا في اللاغة والنقد واللغة وعلوم القرآن والتفسير والحديث وتعريب العلوم والمصطلحات العلمية. ومنها:
أساليب بلاغية: الفصاحة - البلاغة - المعاني. عام 1981
النحت في اللغة العربية: دراسة ومعجم.
الأرقام العربية. عام 1983
معجم مصطلحات النقد العربي.
معجم الملابس في لسان العرب.
معجم المصطلحات البلاغية وتطورها.
ديوان ديك الجن الحمصي. بالاشتراك مع: عبد الله الجيوري.
تحفة الأريب بما في القرآن من الغريب.
معجم النسبة بالألف والنون.
عبد القاهر الجرجاني.
البحث البلاغي عند العرب. 1982(نُشر في الموسوعة الصغيرة، العدد:116).
البلاغة العربية : المعاني والبيان والبديع. عام 1980
البلاغة عند الجاحظ. عام 1981
البلاغة والتطبيق. عام 1982
القزويني وشروح التلخيص. عام 1980
رفيقة عمري، مطبعة جامعة ديالى المركزية، عام 2015م.
في رحاب القلم (كتاب في عدة أجزاء) صدر جزئه السادس عام 2020م.
وتعد بالمئات ومنها:
البلاغة عند السكاكي، رسالة جامعية عام 1960
الأمدي في ضوء موازنته، 1972
البصرة في تراث الجاحظ، 1982
الجرجاني في ضوء وساطته، 1973
الخطيب القزويني: جهوده وأثره في البلاغة العربية. عام 1963
اللغة العربية والحضارة. (بحث). عام1997
انظر أيضا فهرس المجموعة الكاملة للدكتور أحمد مطلوب، إسلام اون لاين.
معجم النقد العربي القديم - احمد مطلوب - دار الشؤون الثقافية العامة ...
512
1989م
---
---